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上海堂食实行桌长制是什么意思
发布日期:2022-08-05 09:12   来源:未知   阅读:

  在昨天举行的疫情防控新闻发布会上,上海宣布:6月29日起,符合条件的街镇有序放开餐饮堂食。

  市商务委二级巡视员赖晓宜介绍,近期,市民非常关心餐饮业恢复堂食的问题。综合金山、奉贤、崇明三区试点经验和有关部门、专家意见,结合目前本市疫情防控形势实际,经市防控办研究决定,本市自6月29日起,辖区内无中风险地区且近一周内无社会面疫情的街镇,有序放开餐饮堂食。恢复餐饮堂食的具体区域,由各区政府综合评估疫情防控形势后确定。

  市商务委指导行业协会发布《本市餐饮服务业复商复市疫情防控指引》(第三版),对餐饮企业开展堂食重点明确六个方面要求:

  一是实行堂食服务备案管理。餐饮企业向区防控办报备,经相关监管部门检查评估后,可恢复堂食。

  二是实施堂食限流管理。根据餐厅面积,扩大餐桌间距,控制就餐人数,实行隔位、错位入座。

  三是落实消杀管理。在恢复堂食前,对经营场所进行全面的预防性消毒,日常经营中,每桌顾客就餐完毕离开后要及时对桌椅及餐具进行清洗消毒。

  四是抓好入场管理。在经营场所入口设置场所码或“数字哨兵”。顾客应科学佩戴口罩、扫场所码或“数字哨兵”(须持有72小时内核酸检测阴性证明),且测量体温无异常

  五是倡导餐饮新风尚。按照《上海市公筷公勺和分餐制服务规范》做好餐饮堂食服务,鼓励实行餐饮桌长制,就餐时间一般掌握在1.5个小时左右。

  六是加强日常监管。各区要结合恢复堂食,依托大数据平台,加快推动餐饮业数字化治理,将餐饮业从业人员健康管理平台、场所码或“数字哨兵”监测平台和餐饮企业食品安全分级管理平台接入各区城运中心,实现“一网统管”。

  2021年,在上海市商务委的指导下,丰收日、宝燕、大富贵、和记等餐饮企业开展了桌长制的试点。

  和记小菜区域总经理曾在采访中称:“顾客在预订酒席的同时,我们会同时让预订者担任桌长。”

  而在当下,有网友认为除了上面提到的内容外,桌长最好还能提醒同行者扫场所码,掌握就餐时间等。开放堂食后也还是要有防疫意识

  “有序放开餐饮堂食的消息一出来,我立刻转发到门店管理群了,大家都很兴奋,我们终于等到这一天了!”和记小菜区域总经理杨海说,历经数月的苦苦支撑,恢复堂食的好消息对于企业来说无疑是一剂强心针。

  “和记小菜在上海有14家门店,目前13家在做外卖业务,还有一家尚未恢复营业。但对于我们来说,外卖无法支撑运营。”他告诉记者,疫情前14家门店的每月堂食收入约为3000万,外卖则为600万左右,疫情后堂食暂停,外卖则只有不到500万元,相当于收入减少了八九成。“但放开堂食的消息一出来,我们的士气又重新高涨了。”

  开在合生汇四楼的逸馥荟,是一家主打苏浙菜的新店,今年1月刚刚开业。负责人钱孙妃记得很清楚,因为菜品精致、装修雅致,新店开业不久就获得市场认可,周末高峰时段需要等位,但进入3月后,除了“三八妇女节”那天,位子就没坐满过。

  “我们的经营面积有1000多平方米,包括1个大厅、1个宴会厅和13个包房,不管是装修还是房租,前期投入很大。”她说,由于定位中高端正餐,使得门店收入的98%来自堂食,举步维艰之际听到好消息,真的很激动。“希望越早越好,我们能够打开大门,重新迎接新老顾客的到来。”

  疫情期间,老盛昌作为上海市生活物资保障供应的重点单位,从保障防疫一线人员餐食,到打通社区团购,始终在经营中。但对于餐饮业来说,只有线上订餐,没有堂食,难以应对经营压力。看到逐步恢复堂食的好消息,除了在朋友圈里兴奋地一键转发,上海老盛昌餐饮管理有限公司CEO施建峰还很快做出了工作安排,通知门店做好准备。“具体可开放的区域还要等待相关部门的书面通知,但我们会提前准备,争取尽快开放堂食。”

  “首先是要做好员工培训,以上海市餐饮服务业复商复市疫情防控指引为准绳,做好各项防疫政策培训。其次,各家门店也成立了疫情应急防控小组,以店长为组长,把各项防疫职责落实到人。”杨海告诉记者,这两天门店将对所有堂食区域进行卫生大扫除,做到彻底消杀,厨房区域也增加了更多高温杀菌设备,确保人、物、场的安全。

  “对于恢复堂食,我们既开心也担心,所以防疫工作还是放在第一位的。”他说,考虑到现阶段的堂食有所限流,和记小菜还将调整菜单,将原来的250多道菜品缩减到150道左右,保证食材新鲜,更方便品控。

  钱孙妃则告诉记者,已经有不少老客户打来电话,问她什么时候能堂食了。“我们也在等合生汇的通知,但其实从6月1日开始,我和员工天天在店里打扫卫生,消毒餐具,核酸检测滚动做,同时按照行业协会的指引调整大厅内的餐桌间距,始终做好第二天就能正常营业的准备,希望尽快用自己的菜品和服务赢回顾客。”

  施建峰则把门店工作的安排细化到了6月29日前的每一天。27日、28日做两次门店深度清洁及消毒工作;调整28日晚间物流配送订单,确保29日堂食餐品充足;28日前准备好充足的防疫物料,包括口罩、消毒片、面屏、免洗洗手液、额温枪、防护服和场所码等;重新排定门店排班表,保证人员运力,恢复正常营业时间。

  “我们已经忙起来了!”巴奴毛肚火锅环球港门店经理徐自卿则表示,目前门店暂未接到商场恢复堂食的通知,不过门店已经为恢复堂食做好了相关准备,除了人员以及食材供应准备外,门店将按照政府相关部门的要求,积极做好环境消杀、物品清洁消毒等措施,加强员工健康管理,确保恢复堂食后到店顾客安心就餐。

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